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探秘茅台传统酿制工艺——茅台黄金次序收官!
发布时间:2022-09-25 21:27:41 来源:m6米乐最新网站      

  7月20日,时令已入伏。高温炙烤的气候由南到北次序打开。正如王维在《苦行》中所言:“赤日满六合,火云成山岳。”

  地处赤水河谷的茅台镇也进入了“桑拿季”。但对茅台的取酒季而言,这正是最佳时段——在这种气候条件下,各种发酵的菌群进入了更为活泼的阶段。

  7月20日一大早,记者来到茅台制酒二十一车间,酒师张万军和10多名制酒工人现已在车间里,开端了循环往复的蒸煮取酒。张万军介绍,近年来企业加大了科技投入,尽管减轻了工人的劳动强度,但一切的酿制流程仍然要靠工人长时间堆集的经历,进行手工操作。

  在茅台酒出产的七个次序傍边,三四五次序,被称为“黄金次序”,占了全年总产量的大头。第五次酒被视为茅台酒酿制黄金次序的收官之作,酒体沉着淡定,香和味愈加平缓饱满,有如知天命的长者。“五次酒”特性明显,位置十分杰出——其背面所蕴藏的风味暗码,给茅台酒的风味特色做了深入的辅导和引导,在勾调时占到茅台成品酒的大部分,风格和特征与成品酒最为挨近,具有强壮的塑形才能。

  有着五千年的文明古国,由农耕文明不断堆集起来的农业文明,一直是中华文明的自豪。司马迁在《太史公自序》中总结:“夫春生夏长,秋收冬藏,此天道之大经也。”

  作为轻工职业的酿酒业,或许是人类由第一产业走向第二产业的最早测验。它相同带着农业文明的原始痕迹。最好的工作,总需求自然而然地发生在适宜的时间里,一切的夸姣,都需求刚刚好。

  茅台酒的酿制进程便是这样的刚刚好。这是大自然对茅台人的奉送,也是茅台人对时间、大自然的爱崇。

  古人云:年青人为而不知,老年人知而不为。而在知天命之年,一个人跟着年纪和履历不断沉积堆集,为人谦逊和顺,干事守节立异,既知又为。