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传承酒文化衡水老白干的酿制工艺你了解吗?
发布时间:2022-06-25 10:41:05 来源:m6米乐最新网站      

  老白干香型白酒,国家标准界说为:以粮谷为质料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未增加食用潜精及非白酒发静发生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯,乙酸乙酯为主体复合香的白酒。老白干香型白酒首要产于华北、东北一带(现在西南一带也有老白干香型白酒出产),以衡水老白干酒为代表。老白干酒兴于汉、盛于唐、在明代的时分正式定名老白干,列为国宴用酒。1915年巴拿马万国饱览会上,衡水老白干的前身直隶官厅高粱酒从前取得最高奖甲等金奖,从此老白干酒一举全国出名。

  衡水老白干酒传统的酿制工艺代代撒播。衡水老白干酒以优质高粱为质料,纯小麦曲为糖化发酵剂,选用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成。它以其共同的出产工艺造就了芳香秀雅、浑厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。今日的衡水老白干人在秉承传统酿制工艺的一起,不断研讨探究与完善,确立了一套完好的工艺,使产质量量日臻安稳,从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、幽香型等白酒共立于中华酒林。衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉,开坛十里香”之誉。

  据传,明嘉庆年间制作衡水木桥时,城内有家“德源涌”酒店,很有声望,建桥工匠常到此聚饮,饮后赞曰:“真洁,好干!”后取名:“老白干”。所谓“老”,是指历史悠久;“白”,是指酒质明澈;“干”,是指酒度高。其味“闻着幽香,进口甜香,饮后余香”。据了解,第三届衡水老白干酒文化节推出的72度封坛原液酒,复原72年前天然工艺酿酒,经典复刻,酒体纯、酒度高,归于稀缺产品,极具保藏价值。

  我国白酒的出产酿制考究的道法天然天人共酿。衡水境内有环境优美、碧水千倾的衡水湖,为老白干酿制好酒供给了天然的条件。千年传承、地缸酿制、好水、好曲、好粮、好工艺才成果了独具匠心、天人共酿的这一坛传承千年的衡水老白干美酒。

  衡水老白干以优质高粱为质料,高粱淀粉含量高达61%以上,破坏度要求4-8瓣,细粉不超越20%,蛋白质含量为8%以上。辅料选用色泽艳丽无异味的稻皮并清蒸40分钟。

  选用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,以精选的高粱为主料,续楂混烧老五甑出产工艺,地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级储存、精心勾兑而成,具有发酵期短、产酒率高、储存期短等特色。续检混烧增加了淀粉的利用率,提高出酒率,蒸粮蒸酒一起进行,这样增加了酒中的粮香。

  衡水老白干发酵周期一般在12-14天,而大曲幽香型白酒发酵周期一般在28-30天,衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲,糖化力较高,发酵力80%以上,综合出酒率达50%。

  衡水老白干酒的最佳储存期一般为3-6个月,储存期短,周转快,资金利用率高;相对大曲幽香型酒则储存期较长。

  总归,因为衡水老白干酒在工艺特色上与幽香型白酒存有显着的差异,既而形成了它固有共同风格和典型性。老白干酒非遗酿制工艺中最为共同和奇特的就是地缸发酵,衡水老白干的地缸发酵工艺有别于浓香和酱香的泥窖和条石窖发酵工艺,发酵全程不触摸泥土。地缸的缸体,有用隔绝了泥土里有害的微生物和杂质,使得酒体愈加纯洁酒体分子小,杂醇油含量低、饮后舒适不上头,衡水老白干更是凭仗自带的“不上头”基因,多次在国际上摘得国际性大奖。衡水老白干传统酿制技艺秉承千年古法,匠心技艺赋能72度原液酒价值高度,遭到更多顾客的认可和欢迎。

  衡水老白干不断深耕高质量开展,继续强化经营管理、厚实推动转型晋级,在高质量开展的轨道上,呈现出杰出态势,近年来老白干也在活跃探寻高端化转型之路。衡水老白干1915款就是其重点发力的产品。据了解,衡水老白干1915是为留念1915年衡水老白干(前身直隶高粱酒)获巴拿马万国饱览会甲等金奖而命名。推出后取得了商场认可,获2018年国际烈酒大赛双金奖及“全场最佳”;2020年获国际食物质量评鉴大会特级金奖。小伙伴们,传承酒文化,衡水老白干的酿制工艺,你了解吗?