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老白干为何传承千年而不衰?
发布时间:2022-06-25 10:40:54 来源:m6米乐最新网站      

  地处河北平原,衡水,一向不算太有存在感。老白干,是为数不多的,能让你想起它的事物之一。但衡水的美妙,岂止于一个老白干。

  古时大禹治水划下神州,而现在的衡水就是神州之首,坐落河北东南部。其所具有的文明特征丰盛,在时刻的铸造下,造就了一代又一代的名人,其间儒学大师董仲舒、诗人高适、文学大师孙犁等皆是出自此处。

  衡水老白干酒600559)有着1900余年不间断的文明传承,千百年来,儒家文明和燕赵文明一起刻画了衡水老白干的文明底蕴,使得衡水老白干在年月的沉淀中益发本性醇香,气质非凡。

  衡水老白干传承千年的地缸酿造工艺,产香靠发酵,提香靠蒸馏,其间最重要的操作是人工装甑。老白干的人工装甑是一门艺术,工人们需求一起做到“轻、松、匀、薄、准、平”、“两小一大两干一湿”,每一个动作都或许影响到酒的香味。只要具多年酿酒经历的老师傅,才干连续老白干地缸酿造之经典。

  关于酒的来源,向来议论纷纷。从商代甲骨文中已有“醴”字,淮南子说:“清醴之美,始于耒稆”。1636年宋应星著《天工开物》内说:“古来曲造酒,糵造醴,后世厌醴味薄,逐至失传”。据周朝文献记载,曲糵可作酒母解说,也可解说为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵,细酌老江乾”;陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句,这儿“曲糵”也是指“酒”。曲在《辞源》的解说为酒母,酿酒或制酱的发酵物,亦作“曲”。酒曲的开展,通过不断地技能改进,由散曲开展到饼曲,总算构成了大曲和小曲。大曲中首要微生物是曲霉,适宜于北方气候冰冷的各省。据周朝文献记载,曲糵可作酒母解说,也可解说为“酒”。制作大曲的质料为大麦、豌豆或小麦,而衡水老白干以优质高粱做主料,精选小麦制曲,采纳混蒸混烧老五甑工艺,低温入池,地缸发酵,酒体分子量小,更易代谢,一起避免了有害微生物和杂味的发生。闻之,香气清雅,天然和谐,品之,绵柔醇调,回味悠长。

  什么样的酒才干算好喝呢?口感改变多样、香气层次丰厚、下咽浑厚和婉、饮后可以带来舒适体会的,就是好喝的酒。

  高粱中所含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁、全面的氨基酸,利于白酒构成丰厚的香气和浑厚的口感。而酒精酒(液态法白酒或许固液结合法白酒),其食用酒精首要是用薯干酿造的,薯类粮食的果胶含量过高,简单导致杂菌的繁殖,影响口感,香味不纯洁。